Cremiges Wildkräuter-Risotto

Ein cremiges Wildkräuter-Risotto ist nicht nur geschmacklich ein Highlight, sondern auch eine Einladung die Natur kulinarisch zu entdecken. Ein herzhaftes Gericht, das die Fülle des Frühsommers auf den Teller bringt!

Ein Korb voller Köstlichkeiten

Cremiges Wildkräuter-Risotto mit Giersch, Brennnessel & Co.

Zutaten für 4 Personen

• 1 Zwiebel, fein gewürfelt

• 2 EL Olivenöl

• 300 g Risottoreis (z. B. Arborio)

• 100 ml trockener Weißwein (optional)

• ca. 1 l heiße Gemüsebrühe

• 200 g frische Wildkräuter (z. B. Giersch, Bärlauch, Löwenzahn, Brennnessel)

• 50 g geriebener Parmesan

• 1 EL Butter

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• Optional: Zitronenabrieb oder ein Spritzer Zitronensaft für die Frische.

Zubereitung:

1. Die Zwiebel in Olivenöl glasig dünsten.

2. Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren anschwitzen, bis er leicht transparent ist.

3. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.

4. Nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzufügen, dabei ständig rühren, bis der Reis cremig und gleichzeitig al dente ist.

5. Die Wildkräuter waschen, grob hacken und kurz vor Ende der Garzeit unter das Risotto heben.

6. Parmesan und Butter einrühren. Mit Salz, Pfeffer und optional Zitronenabrieb abschmecken.

   
   
   
   

Tipp: Für eine vegane Variante kannst du den Parmesan durch Hefeflocken ersetzen und die Butter weglassen oder durch pflanzliche Alternativen austauschen.

Dieses Risotto ist ein wahres Geschmackserlebnis und bringt die Vielfalt der heimischen Wildkräuter auf den Teller. Es eignet sich hervorragend als Hauptgericht...mit Tofu oder als Beilage zu gegrilltem Gemüse oder Fisch.