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    Wildkräutersalat - Frühlingskraft voller Grün

    Aktualisiert: 6. Mai



    Nährender Wildkräutersalat mit frischen Pflanzen direkt aus unserem Garten.


    Ein wilder Frühlingssalat bringt uns zurück an die Wurzeln,zurück zu dem, was echt ist.


    Lass uns ernten, was vor der Haustür wächst.

    Lass uns kosten, was seit Jahrhunderten heilt.

    Lass uns feiern, was uns mit der Erde verbindet.


    Hier ist mein liebstes Rezept für einen Wildkräutersalat – ein kleines Fest der Natur auf deinem Teller. 🌼





    Auf meinen geführten Kräuterspaziergängen sage ich immer wieder erinnernd, ab dem Frühling brauchst du keinen Salat mehr zu kaufen – die Natur deckt deinen Tisch reichlich, kostenlos und nährstoffreich.

    Von März bis Oktober sprießen Wildkräuter wie Giersch, Brennnessel, Vogelmiere, Löwenzahn und Gänseblümchen in Hülle und Fülle. Diese Pflanzen sind nicht nur kostenlos, sondern auch wahre Nährstoffbomben: Sie enthalten ein Vielfaches an Vitaminen, Mineralien und sekundären Pflanzenstoffen im Vergleich zu kultivierten Salaten . Zudem sparst du Verpackungsmüll und Transportwege, was sowohl deinem Geldbeutel als auch der Umwelt zugute kommt (siehe Wildkräuter im Kurzportrait.)

    Das Sammeln dieser Wildkräuter ist nicht nur nachhaltig, sondern auch eine Wohltat für Körper und Geist. Ein Spaziergang durch die Natur, das achtsame Pflücken der Kräuter und das anschließende Zubereiten fördern die Entschleunigung und stärken die Verbindung zur Umwelt.

    Nutze die Vielfalt der Wildkräuter und bereichere deinen Speiseplan mit frischen, gesunden und kostenlosen Zutaten direkt aus der Natur. So kannst du bis in den Herbst hinein auf gekauften Salat verzichten und gleichzeitig einen Beitrag zu deiner Gesundheit und zur Nachhaltigkeit leisten.

    Die Zitronenmelisse und Minze geben dem Salat eine ganz besondere Note - soo lecker! Dankeschön! - Celina

    Am Ostermontag kündigte sich überraschend unser Sohn mit seiner lieben Freundin bei uns an. Es war ein sonniger, warmer Tag, an dem wir spontan beschlossen, gemeinsam zu kochen – jeder von uns übernahm einen Part, während die Frühlingsluft nach frischem Gras und Blüten duftete. Ich fühlte mich der Wiese und ihren reichen Gaben so verbunden, dass ich beschloss, uns alle mit einem Wildkräutersalat zu beglücken: Mit zarten Brennnesselblättern, würzigem Giersch und aromatischem Gänseblümchen u.v.m. mischte ich die Frische unseres Gartens auf unseren Teller. Da die Lasagne im Ofen langsam vor sich hinbuk und mein Mann sich um das Quark- und Seifenkraut-Dessert kümmerte, blieb mir genug Zeit, die zarten Triebe in Ruhe zu sammeln und auf dem heimischen Tisch ein kleines Fest der Farben und Aromen zu bereiten. Jeder Bissen dieses Salats war wie ein Tanz der Natur auf unserer Zunge – ein Geschenk, das uns nicht nur nährte, sondern auch unsere Sinne für die Poesie des Frühlings öffnete.



    Wildkräutersalat - Frühlingskraft voller Grün


    Bitte beachte – wer sammelt, sollte auch mit Herz und Achtung sammeln. Und wer genießt, darf wissen, was ihm da Gutes widerfährt! 🌿✨





    Bevor wir uns in die Wiesen beugen, um zu pflücken,atmen wir tief ein.Wir danken.Denn Wildkräuter sind mehr als nur Zutaten – sie sind Geschenke.Sie wachsen nicht für Supermarktregale,sondern für jene, die mit offenem Herzen durch die Natur streifen.




    • Nimm nur, was du sicher kennst. Viele Pflanzen ähneln sich – nutze Bücher, Apps oder geh mit erfahrenen Kräuterfreund*innen.

    • Ernte achtsam und respektvoll. Nie mehr als ein Drittel der Pflanzen im Bereich mitnehmen – für Bienen, für andere, für das nächste Jahr genug übrig lassen.

    • Nicht an Straßenrändern, Hundewiesen oder gespritzten Feldern sammeln. Reinheit beginnt beim Standort.

    • Nur bei trockenem Wetter sammeln. Dann sind die Kräuter am aromatischsten und haltbarer.



    Zutatenliste



    • 🌾 Wildkräuter sammeln(jeweils eine Handvoll):

      • Giersch – mild und würzig

      • Löwenzahnblätter – leicht bitter, gut für die Leber

      • Vogelmiere – zart, fast wie Mais

      • Sauerampfer – spritzig-säuerlich

      • Gundelrebe/ Gundermann (Glechoma hederacea)– kräftig und aromatisch

      • Schafgarbe – blumig-herb

      • Brennnessel (junge Blätter) – vorher kurz überbrühen oder fein hacken

      • Minzblätter -

      • Zitronenmelisse -

      • Portulak -

      • Kapuzinerkresse Essig, Apfelessig,milder Weißweinessig

      • hochwertiges,kaltgepresstes Olivenöl

      • Salz

      • Pfeffer

      • Optional Zitrone


    Tipp: Wenn du nicht alle findest, nimm, was dir Mutter Natur schenkt! Weniger ist mehr, wenn es liebevoll gepflückt ist.

    🌿 Zubereitung:


    1. Wildkräuter behutsam waschen (wenn nötig), trocken tupfen oder schleudern.

    2. Grobe Stiele entfernen, die zarten Blätter in eine große Schüssel geben.



    🥗 Für die bunte Note:




    • 1 kleine Handvoll essbare Blüten: Gänseblümchen, Veilchen, Vergissmeinnicht Blüten,Löwenzahn Blüten, ab ca. Juli Kapuzinerkresse, Borretsch oder Malvenblüten Blüten.



    Zubereitung Dressing


    🥗 Zwei Seelen, ein Salat – Dressing-Duo für wilde Tage

    Wildkräuter sind wie ein gutes Gedicht. Je nach Geschmack und Laune – hier zwei Dressings, die deinem Wildkräutersalat zu einem wahren Gedicht werden lassen.


    🌾 1. Die Schlichte – Natur pur- meine Lieblingsvariante

    • 2–4 EL Olivenöl (oder ein feines Kräuteröl)

    • 3 EL selbst hergestellter Kapuzinerkresse Essig. Optional Apfelessig oder milder Weißweinessig

    • Ein Spritzer frischer Zitronensaft

    • Eine Prise Steinsalz

    • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer


    Anwendung: Direkt über den fertigen Salat träufeln, sanft unterheben – fertig. So schmecken die Kräuter unverstellt, pur und ursprünglich. Das ist meine bevorzugte Variante.



    🍯 2. Die Verspielte – Wildkräuter-Vinaigrette

    Für Tage, an denen die Seele tanzen will.

    • 3 EL Olivenöl

    • 3 EL Kapuzinerkresse Essig, Apfelessig oder Holunderblütenessig

    • 1 TL Honig oder Löwenzahnsirup

    • 1 TL milder Senf (gern körnig)

    • Ein Hauch Zitronenschale

    • Salz & Pfeffer nach Geschmack


    Zubereitung: Alles gut verrühren oder im Schraubglas schütteln – bis eine goldgelbe Emulsion entsteht. Verleiht dem Salat eine feine Süße, verbindet die Kräuteraromen und tanzt mit den Blüten.


    🌼 Tipp:

    Du kannst beide Dressings auch nebeneinander servieren – und die Gäste wählen lassen. So wird aus deinem Salat nicht nur ein Genuss, sondern auch ein kleines Ritual der Achtsamkeit. 🌿✨


    Ach ja, hier noch ein paar Vorteile deines selbstgesammelten Wildkräutersalats


    Gesundheitliche Vorteile


    Ein selbstgesammelter Wildkräutersalat vereint frische Enzyme sowie ein Vielfaches an Vitaminen und Mineralien, die im Handel oft verloren gehen und unterstützt so deine Verdauung, deinen Stoffwechsel und dein Immunsystem. Die in den Kräutern enthaltenen Bitterstoffe und sekundären Pflanzenstoffe regulieren dein Hungergefühl, regen deine Verdauungssäfte an und wirken blutreinigend.


    Mentale Vorteile


    Das achtsame Sammeln im Grünen senkt deinen Cortisolspiegel, vertreibt Stresssymptome und schenkt dir tiefe innere Ruhe. Ätherische Öle und natürliche Aromen der Kräuter wirken stimmungsaufhellend, steigern deine Konzentrationsfähigkeit und fördern eine erholsame Nachtruhe.


    Ökologische Vorteile


    Wildkräuter von unbelasteten Standorten sind pestizidfrei und verursachen dank kurzer „Erntewege“ kaum CO₂-Emissionen Der Verzicht auf Verpackungsmaterial und industrielle Verarbeitung schont Ressourcen und vermeidet Müll.


    Erholung und Achtsamkeit


    Der Aufenthalt in der Natur vertieft deine Achtsamkeit und lässt dich die Hektik des Alltags vergessen. Zeit in Wald und Wiese senkt nachweislich Blutdruck und Herzfrequenz, während sanfte Bewegung und frische Luft dein Wohlbefinden spürbar heben.


    💚 Inspiration am Tellerrand:

    Dieser Salat ist nicht nur Nahrung, sondern eine Verbindung zur Erde. Jedes Blatt erzählt von Frühlingswiesen, von Vogelgezwitscher und dem Tanz des Windes.


    Bon Appetit

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